Zupfkuchen mit Erdbeeren
Veröffentlicht am 17.08.2026
So! Die Erdbeeren sind am Start!
Dieses Rezept habe ich eigentlich schon am Anfang der Saison gemacht, aber ich bin erst jetzt dazu gekommen, dieses Rezept zu schreiben und zu veröffentlichen.
Wie auch immer.
Ich habe ja schon einmal vor längerer Zeit ein Zupfkuchen gebacken, jedoch aber war die Rezeptur - was den Bodenteig angeht - damals eine andere. Ich sagte ja in meinem "Back-Philosophie"-Artikel (und an anderer Stelle hier in dieser Kategorie), dass ich eine universelle Mehlmischung für Bodenteige hergestellt habe. Und dieses wollte ich mit dem Zupfkuchen-Rezept nun auch anwenden. Denn das erste Zupfkuchen-Rezept habe ich mit einer noch ganz anderen Mehlmischung hergestellt wird, mit Zutaten, die man nicht unbedingt immer parat hat - wie Hanfmehl und Gerstenmehl. Gleichzeitig habe ich bei diesem Rezept hier frische Erdbeeren mit in die Käse-Schicht hinzugefügt. Aber: Natürlich können Sie diesen Zupfkuchen auch ohne Früchte herstellen. Lassen Sie einfach die Früchte weg, und das war es schon. Alles andere bleibt wie angegeben. Wollen Sie aber - wie im alten Rezept - eine dünne Aprikosen-Schicht auf den Boden geben, dann tun Sie es einfach so, wie im alten Rezept beschrieben. So einfach ist das. :-)
Gut, dann legen wir mal los.
Für den Teig:
50 g Kokosmehl
100 g Hirseflocken, gemahlen
50 g Haferflocken, gemahlen
10 g Amaranthpops, gemahlen
50 g Maismehl (oder Reismehl)
1,5 TL Backpulver
35 g Zucker/Xylit
30 g Kakao
10 g Flohsamenschalen
520 ml Wasser
Für die Käse-Schicht:
750 g Sojajoghurt
100 ml Wasser
2 EL Zucker
1 Packung Vanillepudding-Pulver
50 g Speisestärke
20 g Kokosmehl
300 g Erdbeeren in Stücke geschnitten
Zubereitung:
Wie immer, zuerst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Dazu einfach alle Zutaten in einer Schüssel geben. ABER: Es ist wichtig in welcher Reihenfolge Sie das machen. Ja, tatsächlich kann das bei bestimmten Dingen mal ein Unterschied machen. Warum und weshalb habe ich auch mal irgendwo bei einem anderen Rezept erklärt.
Sie geben als erstes den Joghurt in die Schüssel. Dann können Sie den Zucker dazu geben. An dieser Stelle gibt es nun 2 Möglichkeiten: Entweder Sie geben jetzt die klein geschnittenen Erdbeeren hinzu, oder Sie geben diese als Letztes hinzu. Ich denke mal, beides geht. Wenn Sie es schaffen beim Umrühren die Erdbeeren nicht kaputt zu machen (was aber eigentlich nicht passieren dürfte), dann können Sie diese jetzt dazu geben. Ansonsten eben als Letztes. Das würde auch dann Sinn ergeben, wenn Sie statt frische Erdbeeren eben TK-Erdbeeren verwenden. In diesem Fall lassen Sie die Erdbeeren erst komplett auftauen! Dann lassen Sie die Früchte abtropfen. Da es nun sein kann, dass dieee Erdbeeren etwas weicher sind, heben Sie die Früchte dann lieber als letzte Zutat auf. Ansonsten könnten Sie auch frische Erdbeeren jetzt dazu geben. Wie ich auch immer, jetzt kommt das Kokosmehl hinzu. Rühren aber noch nicht um. Nun geben Sie die Speisestärke oben drauf, aber auch noch nicht umrühren. Jetzt vermischen Sie den Inhalt der Vanillepudding-Pulver-Tüte mit 100 ml Wasser. Rühren Sie jetzt die Zutaten in der Schüssel um und geben kurz danach den aufgelösten Puddingpulver hinzu und rühren nochmals kräftig um. Oder Sie könnten auch das aufgelöste Pulver hinzugeben und dann alles umrühren. Und nun, wenn so gewollt, geben Sie jetzt die Erdbeeren hinein und rühren Sie diese gut unter.
Jedenfalls kommt diese Masse nun oben auf den Boden in der Form hinein. Schütteln Sie die Form etwas,damit sich alles gleichmäßig verteilt.
Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen unbedingt vollständig auskühlen, bevor sie die Form abnehmen! Denn sonst zerstören Sie die Käse-Schicht.
So sollte es dann aussehen.
Nährwerte
Ich mache es einfach mal kurz und schreibe direkt die Gesamt-Kalorien hier hin, wenn man den Kuchen so backt wie hier angegeben.
Dann sind es: ca. 1920 kcal
Pro Stück haben wir dann: ca. 158 kcal
4 Stücke sind dann: ca. 632 kcal
So.. dann wünsche ich Ihnen einen guten Appetit! :-)
Herzlichst,
Sascha Markantelli
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