Karotten-Kuchen
Veröffentlicht am 26.05.2026
Ja, ist denn schon wieder Ostern?
Nein, noch nicht. Das haben wir vor einigen Wochen gerade hinter uns gebracht. :-)
Ich hatte allerdings zu Ostern ein Karottenkuchen gebacken, den ich hier ebenfalls mit hineinstellen wollte. Bloß habe ich das zwischendurch vergessen gehabt. Wahrscheinlich auch deswegen, weil ich davon kaum Bilder gemacht habe. Aber gut, man kann den Kuchen ja auch außerhalb der Osternzeit backen. So jst es ja nicht. Und ich denke, auch ohne Bilder, die die Herstellung zeigen, dürfte es kein Problem sein, das Rezept nachzumachen. :-)
Mal sehen.., wahrscheinlich werde ich - wenn ich den Kuchen wieder mal backen sollte - die Bilder nachreichen.
Das Rezept entstand aus einer Inspiration aus Rezepten, die ich im Internet gefunden habe. Ich habe einfach daraus meine eigene Version gebastelt.
Joa, so ist das. Also dann... los geht es!
Für den Teig:
50 g Kokosmehl
75 g Reismehl
50 g Hirseflocken, gemahlen
1/2 TL Zimt
1,5 TL Backpulver
35 g gemahlene Mandeln
20 g gemahlene Amaranthpops
250 g Karotten, geraspelt
10 g Flohsamenschalen
400 ml Wasser
Für die Creme-Schicht:
75 g veganer Frischkäse nach Wahl
200 g Sojajoghurt
1 Tüte Sahnesteif
10 g Kokosmehl
15 g Puderzucker
100 ml Wasser
1 TL Agar Agar oder 1 halbe Tüte veganes Geliermittel
Für die Deko:
Hier habe ich einfach etwas Kokosmehl genommen und dieses mit wenig Wasser und 1 Tropfen vegane Lebensmittelfarbe eingefärbt
Zubereitung:
Für den Teig
Die Karotten schälen und an einer Reibe fein raspeln.
Eine 26 er Kuchenform mit Backpapier auskleiden und die Ränder von innen mit etwas Kokosöl oder veganer Margarine (z.B. Alsan) einfetten.
Dann einfach alle trockenen Zutaten in einer Schüssel geben. Nun die fein geraspelten Karotten hinzufügen. Jetzt erst wird alles miteinander verrührt. Dann kann das Wasser hinzu gegeben werden. Wieder alles gut miteinander verrühren. Den Teig dann ein paar Minuten stehen lassen, damit alle Zutaten gut aufquellen können. Dann kann der Teig gleichmäßig in die Springform gegeben werden und wird dann von oben glatt gestrichen.
Joa, und das war es schon. Jetzt geben Sie den Kuchen in den Ofen und lassen in dort bei 180 Grad für ca. 35 bis 40 Minuten backen
Sobald der Kuchen fertig ist, lassen Sie ihn aber erst eine Weile in der Kuchenform etwas auskühlen. Dann können Sie die Form entfernen und den Kuchen auf ein Brettchen vollständig auskühlen lassen.
Jetzt geht es an das Frosting:
In einer Schüssel geben Sie den Frischkäse, den Sojajoghurt, die Tüte Sahnesteif, den Puderzucker und das Kokosmehl hinein. Dann verrühren Sie mit einem Schneebesen diese Zutaten gut miteinander.
In einem Topf kommt nun das Wasser hinein. Rühren Sie den Agar Agar oder das vegane Geliermittel mit einem Schneebesen hinein. Kochen Sie dann alles kurz auf und rühren zwischendurch immer wieder um. Nach 2 bis 3 Minuten schütten Sie diese Flüssigkeit zu der Joghurt-Frischkäse-Masse und rühren mit einem Schneebesen alles kräftig zusammen.
Und jetzr könnwn Sie die Masse oben auf den Kuchen gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
Wenn Sie wollen, können Sie alles so lassen - oder Sie machen auch eine Deko. Im Prinzip können Sie hier machen was Sie wollen. Wenn Sie es so haben wollen wir ich es gemacht habe, dann nehmen Sie 1 EL Kokosmehl, geben ein wenig Wasser hinzu (ich glaube, das waren so um die 50 ml oder so) plus 1 Tropfen vegane Lebensmittelfarbe (gelb/orange) und verrühren dies mit dem Mehl. Dann streuen Sie dieses bunte Mehl einfach oben auf den Kuchen drauf. Fertig!
Sie können aber auch Mandelblättchen auf den Kuchen streuen. Oder wie wäre es mit bunte vegane Zuckerstreusel? Oder vielleicht sogar Karottenraspeln? Wie auch immer. Alles was geht, ist erlaubt. :-)
Ja denn, dann wünsche ich Ihnen einen guten Appetit! :-)
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