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Polenta-Kuchen

Veröffentlicht am 17.08.2026

Heute gibt es mal ein klassisches Rezept, bzw. eine Kuchen-Variante eines klassischen Auflaufs: der Polenta-Auflauf.

Polenata-Kuchen Rezepte findet man rund uma Mittelmeer in Spanien, Italien und Portugal. Da dieser Kuchen auch mit TK-Beeren sehr gut funktioniert, kann man diesen das ganze Jahr über zubereiten. Inspiriert wurde ich hiervon aus einem veganen Backbuch namens "Vegan Baking" von Daniela Lais und Jérôme Eckmeier. Und dieses Mal musste ich gar nicht allzuviel an das vor mir liegende Rezept für mich abändern, da Polenta die Hauptzutat ist, und auch die anderen Zutaten glutenfrei sind, und das Rezept ans sich recht einfach gehalten ist. Ich habe halt nur das Öl weggelassen und dafür - wie immer - Kokosmehl verwendet. Von daher konnte ich auch die Menge des Reismehls etwas verringern. Ansonsten habe ich auch Wasser verwendet mit Flohsamenschalen und deutlich weniger Zucker. Ansonsten ist alles andere relativ ähnlich. Auch habe ich hier TK-Beeren verwendet, allerdings Beeren, die ich selber eingefroren habe. Herausgekommen ist ein schöner weicher und fluffiger Teig mit Beeren drin. Wenn Sie also mal ganz unkompliziert und auf die Schnelle einen Kuchen herbeizaubern wollen, der kaum Arbeit macht, dann ist dieses Rezept hier eine gute Wahl. Viel Spaß damit! :-)

Zutaten:

50 g Kokosmehl
200 g Polenta
50 g Reismehl
1 EL Backpulver
etwas geriebene Zitronenschale
35 g Zucker/Xylit
400 g Haferjoghurt
200 g Beeren-Mix (frisch oder TK)
6 g Flohsamenschalen
300 ml Wasser


Optional: Deko-Streu: 5 g Kokosmehl mit 3 g Dextrose mischen

Beeren-Mix:

Ich habe hier folgende Mischung genommen:

75 g Heidelbeeren, 75 g Johannisbeeren, 50 g Erdbeeren

Zubereitung:

Ganz easy, ganz einfach. Alle trockenen Zutaten - bis auf die Flohsamenschalen - der Reihe nach in einer Schüssel geben und dann miteinander vermengen.



An dieser Stelle mal ein Wort zu dem Reismehl: Es sollte wirklich fertiges Reismehl sein, keine gemahlene Reisflocken. Oder: selbst gemahlenen Vollkorn-Natur-Reis. Denn es ist ein kleiner Unterschied ob Sie Reisflocken mahlen oder die selbe Menge Reis, bzw. fertiges Reismehl nehmen. Reisflocken ist vorbehandelter Reis, der somit auch weicher ist und auch weniger Stark aufquillt. Wenn ich also Reismehl schreibe, dann meine ich auch das. Ansonsten sage ich, dass es Reisflocken sein können.

Wenn Sie gefrorene Früchte verwenden, dann lassen Sie diese vorher auftauen und dann - falls nötig - etwas abtropfen.



Die Erdbeeren sollten dann etwas klein geschnitten werden.

Nun kommen die Früchte zu den trockenen Zutaten in die Schüssel und werden gut unter-gerührt.



Als nächstes verrühren Sie den Joghurt mit Wasser und geben auch schon die Flohsamenschalen hinzu. Diese große Menge an Flüssigkeit ist nötig, damit der Polenta gut aufquellen kann beim backen. Was den Joghurt angeht, können Sie auch Sojajoghurt nehmen. Ich habe hier Haferjoghurt genommen, weil es im Rezeptbuch auch so drin stand, und mir auch dachte, warum auch nicht. Ist mal ein etwas anderer Geschmack. Jedoch aber, steht im Buch auch geschrieben, dass das Rezept natürlich mit Sojajoghurt ebenfalls funktioniert.
Sofort nachdem Sie diese 3 Zutaten in einer extra-Schüssel vermischt haben, geben Sie diese Mischung direkt zu den Mehl-Beeren-Gemisch. Warten Sie nicht, bis die Flohsamenschalen gequollen haben. sondern mischen Sie direkt alles zusammen und rühren um. Und dann erst können Sie alles nach-quellen lassen.



Anschließend können Sie die gesamte Masse in einer 26er Springform geben, die Sie vorher am besten am Rand etwas eingefettet haben (mit Kokosöl oder veganer Margarine). Streichen Sie alles von oben gut glatt.



Nun kann der Kuchen gebacken werden. Bei 180 Grad für 45 - 50 Minuten kann dieser nun in den Backofen stehen.

Jetzt kann sein - so ist es auch mir passiert - das der Kuchen von oben etwas dunkel wird. Das können Sie verhindern, indem Sie - wie auch im Buch beschrieben - 10 Minuten vor Ende der Backzeit Alufolie oben auf den Kuchen legen. Ich habe es nicht gemacht, von daher ist mir der Kuchen - wie gesagt - auch etwas dunkel geworden.



Aber das ist nicht schlimm, denn das kann man etwas kaschieren. Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist und Sie diesen aus der Form genommen haben, dann können Sie - wie ich es gemacht habe - mit dem Deko-Streu aus Kokosmehl und Dextrose (Traubenzucker (alternativ Puderzucker)) diese Bräunung überdecken. Aber auch wenn der Kuchen nicht dunkel geworden ist, dann können Sie natürlich trotzdem diese Deko oben drauf geben. Es sieht so oder so besser aus. Geben Sie dazu die Mischung in einem kleinen Sieb und drücken Sie dieses mit einem Löffel durch, während Sie das Sieb dabei über den Kuchen bewegen.

Und das war es schon. So einfach und so schnell kann Kuchen backen gehen. :-)

So sollte es dann ungefähr aussehen:




Nährwerte

Ich mache es einfach mal kurz und schreibe direkt die Gesamt-Kalorien hier hin, wenn man den Kuchen so backt wie hier angegeben.

Dann sind es: 1528 kcal

Pro Stück haben wir dann: ca. 127 kcal

4 Stücke sind dann: ca. 508 kcal


So denn. Lassen Sie sich diesen kleinen aber feinen Kuchen gut schmecken!








Herzlichst,


Sascha Markantelli

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