Pudding-Brezel
Veröffentlicht am 6.10.2026
Wer kennt sie nicht?
Diese kleinen Pudding-Brezel, die bei jedem Bäcker liegen.
Als Kind habe ich sie schon gerne gegessen und kannte sie damals nur unter den Namen "Pudding-Plätzchen". Aber es sind ja Brezeln. :-) Und diese gibt es sogar teilweise mit Früchten in den Pudding mit drin. Aber ich esse lieber die ohne Früchte.
Da ich aber seit Ewigkeiten schon vegan und glutenfrei lebe, und auch sowieso vieles selbst backe, habe ich diese Dinger seit Ewigkeiten nicht mehr gegessen. Also wurde es mal Zeit endlich mal eine glutenfreie und vegane Variante nach meiner Art herzustellen. Und das bedeutet auch, dass ich hier kein Plunderteig mit Zieh-Fett verwende. Das muss man zwar auch nicht unbedingt bei dem herkömmlichen Rezept machen, aber so ist halt das Original-Rezept entstanden
Nichtsdestotrotz habe ich einen schönen Teig hinbekommen. Um den Teig etwas weicher zu machen, habe ich hier Kichererbsenmehl mit verwendet. Doch zusammen mit dem Reismehl und dem Zucker im Teig, schmeckt dieser Teig trotzdem angenehm neutral, ohne das der Kichererbsengeschmack so deutlich hervor kommt. Obwohl ich damit zwar kein Problem habe, wollte ich aber trotzdem den Geschmack relativ neutral halten. Und mein Ziel war auch, wenigstens ein Hefe-Teig zu machen, um wenigstens einigermaßen in der Richtung des Original-Rezeptes zu gehen.
Das Kokosmehl ist dieses mal weggefallen. Versuche, die ich vorher ausprobiert habe, haben damit nicht so gut funktioniert. Hier, für den Hefe-Teig, der etwas mehr Geschmeidigkeit und Festigkeit benötigt, war eben das Kichererbsemehl doch die bessere Wahl.
Und was soll ich sagen? So, wie es hier jetzt steht, so bin ich voll zufrieden damit! Der Teig wird richtig gut, der Pudding (mit eiweißreicher Sojamilch (wichtig!)) wird richtig schön und alles in allem schmeckt mir diese Variante der Pudding-Brezel richtig gut. Und auch die Kalorien halten sich hier auf niedrigeren Level. Was will man mehr?
Also dann, backen Sie es nach und sagen Sie mir, wie Ihnen diese Variante gefällt. :-)
Für den Teig (3 Stück):
60 g Kichererbsenmehl
60 g Reismehl
3 g Backhefe
15 g Zucker
1 Tüte Vanillezucker (8 g)
6 g Flohsamenschalen
120 - 135 ml warmes Wasser
Für die Pudding Füllung:
200 ml Sojamilch
20 g Vanillepuddingpulver (z.B. von Dr. Oetker)
15 g Xylit
Für die Deko:
etwas Reissirup
1 TL Dextrose
1/2 TL Kokosmehl
Zubereitung:
Geben Sie alle trockenen Zutaten nacheinander in einer Schüssel und rühren Sie alles gut zusammen.
Geben Sie anschließend das warme Wasser hinzu und rühren nun wieder alles gut durch. Was die Wassermenge angeht, habe ich hier 135 ml genommen. Aber im Nachhinein dachte ich mir so, dass 120 ml vielleicht doch gereicht hätten. Dann wäre der Teig etwas griffiger geblieben. Dennoch aber ist es auch mit dieser Menge möglich, gleich die Brezeln zu formen. Jedenfalls lassen Sie den Teig ein paar Minuten nachquellen und formen Sie diesen dann mit den Händen zu einer Kugel.
Decken Sie die Schüssel nun mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie den Teig für 15 Minuten gehen.
In dieser Zeit können Sie ja schon mal den Pudding aufkochen.
Geben Sie dazu in einem Topf den Sojdrink hinein. Dann kommt das Xylit und das Puddingpulver hinzu. Rühren Sie alles mit einem Schneebesen gut durch,damit es zu keiner Klümpchen-Bildung kommt.
Schalten Sie den Herd nun ein, damit die Flüssigkeit heiß wird. Zwischendurch immer wieder mit dem Schneebesen umrühren, damit nichts am Topf festkleben kann. Wenn die Flüssigkeit fest wird, lassen Sie diese noch einmal kurz aufkochen, Schalten Sie den Herd dann aus, rühren nochmals kräftig um und geben Sie den heißen Pudding in einer anderen Schüssel, damit dieser dort ein wenig abkühlen kann.
In der Zeit, wo der Pudding abkühlen kann, können (oder besser: sollten) Sie jetzt die Brezeln formen und auf dem Backblech legen. Denn der Pudding darf nicht komplett abkühlen bis er fest wird, denn sonst können Sie diesen nur schwer in die Öffnungen der Brezeln geben.
Teilen Sie den Teig nun in 3 gleich große Stücke auf.
Wenn es bei Ihnen so ist wie bei mir (wenn Sie also auch 135 ml Wasser verwendet haben), dann wiegt der Gesamt-Teig 280 g. Somit müsste einer von diesen drei Teigstücke nun 93 g wiegen. Ansonsten rechnen Sie entsprechend um und wiegen entsprechend ab.
Nun nehmen Sie einen von diesen Teigstücke und rollen Sie diesen mit den Hände zu einem "Würstchen", mit einer Länge von 35 cm. auf.
Sollten Sie auch 135 ml Wasser verwendet werden, kann es sein, dass der Teig ein wenig weich ist. Aber wenn Sie hier vorsichtig sind, dann funktioniert das Aufrollen trotzdem. Außerdem, selbst wenn die Rolle irgendwo wieder auseinander reißt, können Sie die Stelle einfach wieder zusammendrücken.
Für die weitere Vorgehensweise gebe ich Ihnen nun folgenden Tipp. Legen Sie diese "Schlange" nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Das Formen zu einer Brezeln sollten Sie wirklich erst auf dem Backblech machen. Denn aufgrund der Weichheit des Teiges, wird Ihnen die Brezelform eh wieder etwas auseinander fallen, wenn Sie diese von dem Brettchen zum Backblech geben.
Nun schlagen Sie die beiden Enden des "Würstchens" einfach nach Innen um, sodass sich diese in der Mitte treffen. Dort drücken Sie dies aneinander und unten an der Mitte ebenso. Also so, wie es hier auf den Bild zu sehen ist:
Wiederholen Sie das mit den zweiten Teigstück.
Und mit den dritten Teigstück ebenfalls. :-)
Nun sollte der Pudding so weit abgekühlt sein, dass er nicht mehr so sehr heiß ist, aber auch noch nicht so weit, dass er schon fest ist.
Mit einem Löffel geben Sie nun nacheinander den Pudding in die Öffnungen der Brezeln hinein.
Wichtig dabei: Der Pudding muss den Rand der Brezeln (von innen natürlich) berühren! Ist ja logisch, oder? :-) Wenn Sie diesen nur in der Mitte der Öffnung geben, kann der Pudding ja nicht an der Brezel hängen bleiben. :-)
So sieht es anschließend aus:
Und nun kann fröhlich gebacken werden!.Geben Sie die Brezeln in den Ofen und backen Sie diese bei 180 Grad für 20 Minuten!
Nach dem Backen sehen diese kleinen Dinger dann so aus:
Wichtig: Lassen Sie die Brezeln vollständig auf dem Backpapier auskühlen! Der Pudding muss nämlich erst richtig fest werden, bevor Sie die Brezeln anheben können, ohne das sich alles wieder löst!
Und dann können Sie diese auf einem Brettchen geben. Nun folgt noch der letzte Schritt - die Deko.
Dazu mischen Sie in einem kleinen Schälchen die Dextrose mit den Kokosmehl. Wenn Sie keinen Traubenzucker haben, tut es natürlich auch der normale Puderzucker. Ich nehme nur deswegen Traubenzucker, damit es nicht zu süß wird, und weil Dextrose ein klein wenig besser für die Gesundheit ist. :-) Das Kokosmehl dient dazu um eventuelle Feuchtigkeit aufzunehmen, wodurch verhindert wird, dass der Zucker weg-schmilzt, bzw. nach ein paar Stunden nicht mehr zu sehen ist.
Doch bevor Sie diese Mischung auf den Teig sieben, bestreichen Sie die Oberfläche des Teiges der Brezeln mit ein wenig Reissirup. Dieser Sirup ist schön klebrig und sorgt dafür, dass das Puder-Gemisch auf den Teig liegen bleibt.
Anschließend sieben Sie das Pudergemisch über den Teig. Eventuell können Sie mit den Finger etwas nachhelfen, indem Sie das Puder-Gemisch etwas verstreichen.
Jedenfalls sollte es dann so aussehen:
Nährwerte
Hier nun die Nährwerte für die Brezeln. Ich mache es allerdings nur kurz und schreibe daher nur die Gesamt-Kalorien auf.
Wenn Sie die Brezeln also so backen wie ich es hier angegeben habe, dann sehen die Kalorien wie folgt aus:
Alle 3 Brezeln zusammen: ca. 623,82 kcal
Eine Brezel: ca. 207,94 kcal
So denn!
Lassen Sie sich diese leckeren Pudding-Brezeln nun richtig gut schmecken! :-)
Herzlichst,
Sascha Markantelli
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