Rhabarber Erdbeer-Kuchen!
Veröffentlicht am 29.05.2025
aktualisiert am 09.05.2026
Die Rhabarber-Zeit ist wieder da!
Jetzt können auch wieder leckerer Kuchens damit gebacken werden! :-)
Hier gibt es nun einen typischen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen! Ok, das Rezept ist nicht ganz klassisch, aber dennoch echt gut geworden und vor allem sehr lecker! Außerdem wird der Rhabarber mit etwas Zucker in einer Pfanne karamellisiert.
Joa, dann auch hier: Gutes gelingen und guten Appetit! :-)
Hinweis zum Update:
Heute, am 9. Mai 2026, habe ich das Rezept noch einmal gebacken und verbessert. Einerseits habe ich den Teig etwas abgeändert. Anderseits auch die Creme-Schicht. Insofern habe ich auch teilweise neue Bilder gemacht. Denn so wie ich das Rezept bisher gemacht habe, hat mit der Kuchen nicht ganz so gut gefallen. Denn was "Bodenteig" angeht für Kuchens, habe ich mittlerweile eine Rezeptur, die ich fast immer so anwende und auch am besten und schönsten finde. Deswegen habe ich das Rezept hier entsprechend abgeändert. Was die Creme-Schicht angeht, habe ich irgendwann mal festgestellt, dass es doch keine gute Idee ist alles nur kalt anzurühren. Denn auch wenn diese Creme erst einmal gut zusammenhält, fließt aber mit der Zeit (spätestens ab dem nächsten Tag) immer etwas Flüssigkeit hab, sodass die Creme etwas verläuft. Dadurch wird der Kuchen unschön und so richtig fest ist das Ganze dann auch nicht. Und große Mengen Guarkernmehl reinzutun ist auch keine gute Idee. Dadurch wird die Creme eher so gummiartig. Also bin ich irgendwann mal drauf gekommen, diese vegane Geliermittel (die es von von verschiedenen Herstellern gibt, in so kleine Tüten), mit etwas Wasser aufkochen und dann unter die Creme mischen. Dadurch erhält man eine richtig stabile "Sahne"-Creme, die aber trotzdem nicht gummiartig ist, sondern einfach nur fest und stabil. Man könnte natürlich auch einfach Agar Agar nehmen (was auch Haupt-Bestandteil dieser Geliermittel ist), aber mit dieser Geliermischung klappt es noch besser - auch weil hier die Dosierung abgemessen ist) Also, werden ich das auch so für zünftige Rezepte machen.
Der Teig für eine 26er Form:
50 g Kokosmehl
100 g Hirseflocken, gemahlen
15 g Amaranthpops, gemahlen (optional)
1,5 TL Backpulver
50 g Reismehl oder Maismehl
35 g Zucker/Xylit
50 g Haferflocken, gemahlen
5 g Flohsamenschalen
450 ml Wasser
Für die Frucht-Schicht:
350 g Erdbeeren
300 g Rhabarber
Für die Creme-Schicht:
500 g Sojajoghurt
2 Tüten Sahnesteif
20 g Kokosmehl
20 g Puderzucker oder Traubenzucker
150 ml Wasser, oder n.B. Pflanzendrink
1 Tüte veganes Geliermittel (Hersteller egal - z.B. das hier)
1 TL Guarkernmehl
Außerdem: etwas Alsan (oder andere vegane "Butter"), oder etwas Kokosöl für die Form zum Einfetten
Zubereitung:
Für den Teig: Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel geben, nacheinander (am besten in der Reihenfolge wie hier aufgelistet), und alles gut mischen. Wie schon bei der Zutatenliste angegeben, können Sie die gemahlenen Amaranthpops auch weglassen, wenn Sie diese nicht zuhause haben. Der Teig wird dadurch trotzdem schön. Die Amaranthpops sind nur eine verfeinerte Zutat um noch etwas mehr Geschmack und auch einen schönen Geruch mit in den Teig zu geben.Ja, tatsächlich bringen die Amaranthpops einen schönen Duft in den Teig - auch während es Backens. :-)
Wenn Sie die Pops weglassen, dann bleibt es trotzdem bei 450 ml Wasser. Und was das Reismehl angeht. Dieses kann auch durch Maismehl ersetzt werden. Auch dann bleibt es bei 450 ml Wasser. Wichtig ist nur: Es muss Reismehl sein- nicht gemahlenen Reisflocken. Denn Reisflocken sind etwas weicher und verhalten sich - was die Wasserbindung angeht - etwas anders als Reismehl. Natürlich können Sie auch trotzdem gemahlene Reisflocken nehmen, aber dann müssten Sie die Wassermenge wohl etwas verringern. Aber wenn Sie es so machen wie hier angegeben, dann klappt alles wunderbar. :-)
Nachdem Sie die trockenen Zutaten nun alle der Reihen nach in die Schüssel gegeben haben, rühren Sie mit einem Holzlöffel alles gut durch!
Nun geben Sie die Flüssigkeit hin und verrühren nochmals alles gut durch! Den Teig ein paar Minuten stehen lassen, damit er nach-quellen kann.
Dann das Backpapier in die Backform befestigen und den Rand der Form etwas einfetten. Den Teig gleichmäßig hinein geben und von oben glatt streichen.
Den Teig im Backofen geben und bei 180 Grad für 40 Minuten backen! So, oder so ähnlich, sollte der fertige Teig aussehen.
Diesen dann in der Form gut auskühlen lassen. Wenn dies geschehen ist, kann man den Teig aus der Form befreien und vorsichtig auf einem Kuchenteller geben.
Nun 250 g der Erdbeeren nehmen, in grobe Stücke schneiden und diese dann auf dem Kuchenboden verteilen.
Nun die weiße Creme zubereiten: Zuerst das Sojajoghurt, dann die 2 Tüten Sahnesteif, den Puderzucker und das Kokosmehl hinzugeben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
Eventuell auch hier ein paar Minuten warten bis die Creme fest geworden ist. Denn das Kokosmehl muss noch richtig "einziehen".
Bevor man jetzt das Geliermittel mit den Wasser aufkocht, waschen und zerschneiden Sie schon mal den Rhabarber. Dazu den gesamten Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Natürlich wird der Stielansatz und Blattansatz entfernt.
Nun geben Sie den Rhabarber in einer Pfanne und geben 1 EL Zucker hinzu und rühren alles gut durch. Stellen Sie den Herd an und "kochen" Sie den Rhabarber solange bis er weich geworden ist und der Zucker etwas karamellisiert ist.
Wichtiger Hinweis an dieser Stelle: Beim Kochen tritt hin und wieder etwas Flüssigkeit aus. Schütten Sie diese Flüssigkeit ab in einer kleinen Schüssel. Geben Sie den fertig gekochten Rhabarber dann in einem Gefäß und geben die Flüssigkeit zurück in die Pfanne. Kochen Sie diese nochmals auf, bis diese dicklich geworden ist. Dann geben Sie diese dicke "Flüssigkeit" zu dem Rhabarber und rühren diese ein.
Nun vollenden wir die Creme-Schicht. Dazu geben Sie 150 ml Wasser (oder Pflanzendrink nach Wahl) in einem Topf und lösen die ganze Tüte vegane Geliermittel darin auf.
Kochen Sie diese Flüssigkeit nun auf und rühren immer wieder mit einem Schneebesen um, damit nichts am Boden festkleben bleibt. Dann schalten Sie den Herd aus, warten ein kleinen Moment, bis sich die Flüssigkeit beruhigt hat und schütten alles nun in die vorbereite Creme hinein. Sofort mit einem Schneebesen alles gut und kräftig verrühren, damit nachher alles gleichmäßig geliert.
Und jetzt gebe ich meistens noch 1 TL Guarkernmehl hinzu, um die Creme im Vorheld schon mal etwas anzudicken, damit diese sich besser verteilen lässt, ohne das was herunter läuft. Denn Sie können nicht warten bis alles abgekühlt ist. Denn wen die Creme angedickt ist, lässt sie sich schlechter verteilen und der Rharbarbar und die Erdbeeren lassen sich dann nicht so gut oben auf die Creme reindrücken, sondern liegen dann nur oben drauf.
Also, geben Sie das Guarkernmehl dazu (einen leichten TL), und rühren mit einem Schneebesen nochmals alles gut durch.
Wenn dies geschehen ist, kann die Creme oben auf den Kuchenboden über die Erdbeeren gleichmäßig verteilt werden.
So sollte das Ganze danach aussehen:
Nehme Sie nun die Rhabarber-Masse und verteilen Sie diese Stücke oben auf den Kuchen - so wie hier zu sehen.
Nun nehmen Sie die restlichen Erdbeeren (100 g), schneiden diese in kleine Stücke, und verteilen diese ebenfalls oben auf den Kuchen.
Jetzt können Sie den Kuchen für ein paar Stunden (1 bis 3) im Kühlschrank stellen, damit dieser nochmals etwas fester wird.
So denn! Dieser Erdbeer-Rhabarberkuchen ist schön erfrischend und wirklich lecker. :-)
Guten Appetit wünsche ich!
Herzlichst,
Sascha Markantelli
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