Zitronen-Quark-Kuchen mit Löwenzahnblüten
Veröffentlicht am 26.05.2026
Der Frühling ist da! Die Wildpflanzen sind wieder los!
Kaum waren die ersten Löwenzahnblüten da, musste ich auch wieder loslegen und damit was Tolles zaubern. Doch einige Wochen vorher hatte ich so eine geniale Idee. Irgendwie kam mir in den Sinn doch mal einen Kuchen zu backen, bei dem Löwenzahnblüten mit in den Teig kommen. Diese kann man ja etwas zerrupfen und somit mit unter den Mehl mischen. Das wäre doch mal eine super Idee. Darauf bin ich ja noch nie gekommen, diese Blüten beim Backen mit zu verwenden. Doch dann schaute ich mal durch das Internet, um zu überprüfen, ob andere Leute auch schon auf diese Idee gekommen sind. Und tatsächlich, ich war nicht der Erste. :-) Auch wenn man nicht viele Rezepte dazu findet, aber dennoch haben auch andere Menschen schon diese Idee gehabt, Löwenzahnblüten mit in den Teig zu geben. Und da ich vorher auch schon an ein anderes Rezept gedacht habe - nämlich an einem veganen Quark-Kuchen - dachte ich mir, ich könnte doch beides miteinander verbinden. Und so entstand nun dieses Rezept - ein Zitronen-Quark-Kuchen mit Löwenzahnblüten! Wenn das mal nicht super zusammenpasst, dann weiß ich auch nicht. :-)
Im Prinzip können Sie die Löwenzahnblüten auch in andere Kuchenteige hinein geben. Probieren Sie aus, was Ihnen am besten gefällt. Eine weitere gute Idee ist auch, Löwenzahnblüten bei einem Käsekuchen mit in die Käse-Schicht zu geben. Ja, genau das habe ich auch schon gemacht und für gut befunden. :-)
Dazu backen Sie einfach ein Käsekuchen, so wie ich es z.B. bei dem "Rhabarber-Käse-Kuchen"-Rezept-Artikel oder bei dem "Proteinreichen-Käse-Kuchen"-Rezept-Artikel beschrieben habe. Hier können Sie die gelben Blüten (ohne Stielansatz) mit ein wenig Sojajoghurt mixen (also fein pürieren), dann diese gelbe Masse zu der restlichen Käse-Creme hinzugeben - zusammen mit all den anderen Zutaten (wie bei den Rezepten beschrieben) - und dann einfach so backen wie angegeben. Somit erhalten Sie eine leicht gelbe, leicht sämige, etwas nach Löwenzahnblüten-schmeckende Käse-Schicht. Einfach mal ausprobieren. Ist auch mal interessant. :-)
Also gut. Kommen wir nun zum Zitronenkuchen.Löwenzahn-Rezept:
Zutaten:
Für den Teig
50 g Kokosmehl
100 g Hirserflocken, gemahlen
100 g Reismehl
80 g Haferflocken, gemahlen
30 g Amaranth-Pops, gemahlen
2 TL Backpulver
35 g Xylit/Zucker (60:40 Mischung aus Xylit u. Zucker oder eben nur Zucker)
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschalen
1 Tüte Vanillezucker
10 Löwenzahn-Blüten
250 g vegane Alternative zu Quark (Sojajoghurt)
15 g Flohsamenschalen
600 ml Wasser
Für den Guss
10 g Traubenzucker
5 g Kokosmehl
5 ml Zitronensaft
10 ml Wasser
Zubereitung:
Zuallererst gehen Sie auf der Suche nach Löwenzahn-Pflanzen. Naja, zur Saison- und Blüte-Zeit dürfte das ja kein großes Problem zu sein, denn sie leuchten ja schon regelrecht von weitem. Pflücken Sie eben nur nicht direkt am Straßenrand oder da, wo die Leute mit ihren Hunden vorbei gehen, sondern eher etwas abseits. Sie benötigen hierfür 10 Blüten. Das sollte reichen. Pflücken Sie diese ab, und achten Sie darauf, dass auch kein kleines Tierchen mehr drin ist. Denn manches mal verstecken sich dort kleine schwarze Tierrchens in den Blüten. Aber sobald man diese abpflückt und hinlegt, klettern diese aus den Blüten heraus.
Zuhause angekommen, waschen Sie die Blüten unter fließenden Wasser, tupfen diese eventuell mit einem Küchentuch noch etwas trocken und legen diese erst einmal zur Seite.
Wenn Sie wollen, dann können Sie den grünen Stielansatz mit einem scharfen Messer entfernen. Das habe ich hier ganz vergessen - was aber nicht weiter tragisch ist. Es ist halt nur so, dass - wenn Sie diesen Ansatz nicht entfernen - Sie dann auch kleine grüne Punkte mit in den Teig haben. Soll der Teig aber nur gelbe "Punkte" enthalten, dann entfernen sie diesen Ansatz.
Nun mischen Sie alle trockenen Zutaten (außer die Flohsamenschalen) in eine Schüssel.
Nun zerrupfen Sie die Blüten etwas und geben diese mit in die Schüssel.
Geben Sie nun auch die Flohsamenschalten hinzu und rühren dann alles noch einmal gut durch.
Zu guter Letzt geben Sie den Sojaquark (Soja Alternative zu Quark) hinzu. Zur Not tut es auch ein normaler Sojajoghurt Natur. Außerdem kommt jetzt auch der Zitronensaft und die 600 ml Wasser hinzu.
Und nun heisst es, wieder alles gut verrühren.
Lassen Sie den Teig nun einige Minuten stehen, damit die Ballaststoffe nachquellen können. In der Zwischenzeit können Sie ja die Küche etwas aufräumen, oder so. :-)
Nehmen Sie nun eine Kastenform (11 x 30 cm Innenmaß), legen Sie dort Backpapier hinein und geben den gesamten Teig in die Form.
Dieses Mal können Sie die ganze Breite der Form ausnutzen. Es braucht nicht abgegrenzt zu werden. Es sei denn, Sie haben eine Kastenform mit anderen Maßen, dann müssen Sie mit einer Tasse - so wie ich es bei anderen Rezepten (z.b. beim Brot-Rezept) gezeigt habe - entsprechend so abgrenzen, dass der Flächeninhalt weitestgehend identisch ist.
11 "mal" 30 cm ergibt ja 330 qcm. Hat Ihre Form andere Maße begrenzen Sie diese so, dass Sie auch auf ungefähr 330 qcm kommen.
Nun können Sie den Kasten in den Ofen stellen und bei 180 Grad für ca. 45 Minuten backen.
Wenn der Kuchen fertig ist, lassen Sie diesen erst für ein paar Minuten in die Form abkühlen. Dann holen Sie diesen aus der Form heraus, indem Sie an dem Backpapier fassen und den Kuchen so herausheben. Lassen Sie den Kuchen nun auf ein Brettchen endgültig auskühlen.
Jetzt können Sie den Guss zubereiten. Dazu einfach alle trockenen Zutaten vermischen und dann den Zitronensaft und das Wasser dazu geben. Streichen Sie diese Masse nun oben auf den Kuchen drauf.
Wenn Sie wollen, dann können Sie auch einen "normalen" Guss zubereiten. Aber ich verwende hier ab und zu auch mal etwas Kokosmehl um sicher zu gehen, dass der Guss nicht zerfließen kann. Auch verwende ich manchmal Traubenzucker, weil dieser nicht so süß ist und ein Stück weiter "gesünder" ist als herkömmlicher Zucker.
Ja, dann schneiden Sie immer schmale Stücke ab, so wie ganz oben zu sehen, und lassen sich den schönen Löwenzahn-Blüten-Kuchen schmecken. Mal ehrlich, dass sieht doch auch mal toll aus, oder?
Ok, guten Appetit dann! :-)
Herzlichst,
Sascha Markantelli
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