Zwiebelkuchen
Veröffentlicht am 30.10.2026
Herbst-Zeit ist auch Zwiebelkuchen-Zeit mit ein Gläschen Federweißer dabei.
Kennen Sie diese Tradition?
Vor allem im Herbst beim Weimarer Zwiebelmarkt und bei Weinfesten in deutschen Weinbauregionen - etwa in Württemberg, Baden, an Rhein, Mosel, Saar (dort als Zwiwwelkuche oder Quiche) und Nahe, in der Pfalz, in Hessen oder in Franken - wird Zwiebelkuchen angeboten
Gerne wird dabei als Begleit-Getränk ein Gläschen Federweißer getrunken. Dabei handelt es sich um ein frisch gepresster, ungefilterter Most. Denn bereits in der Traube schlummert alles Notwendige für die alkoholische Gärung: Nach der Pressung beginnen die enthaltenen Hefen den Traubenzucker in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln. Der süffige Most kann später 4 bis 5 Prozent Alkohol enthalten und schmeckt wie eine Mischung aus Traubensaft und prickelndem Sekt.
Seinen Namen hat der noch junge Wein von den Hefepartikeln, die "wie weiße Federchen" in der Flasche auf und ab schweben und dem Federweißen seine typisch milchig-trübe Farbe verleihen. Federweißer hat in den verschiedenen Weinanbaugebieten jeweils einen anderen Namen. In bestimmten Regionen wird er auch Sturm, Bitzler, Rauscher oder gar Sauser genannt.
Und da ich auch gerne diesen Federweißer trinke, aber irgendwie noch nie Zwiebelkuchen gebacken oder gegessen habe, dachte ich mir, dass dies doch auch mal eine gute Idee wäre genau das zu machen: Zwiebelkuchen backen und ein Glas Federweißer dabei trinken. :-)
Wobei.. doch . einmal habe ich diesen Kuchen vor einigen Jahren mal probiert. Das war tatsächlich im Bistro in ein Bioladen. Naja, aber selber gebacken habe ich den noch nie. Und es gibt ja verschiedene Varianten davon. Die klassische Variante ist ja der Blechkuchen mit Schmand und viel Zwiebel und Speck. Und da ich ja vegan und glutenfrei lebe, und auch anders backe, wird es nun Zeit meine Variante davon zu backen. Ich habe mich dabei an den eher Quiche-ähnlichen Zwiebelkuchen orientiert.
Ja, und ich musste wirklich sagen: Der Kuchen ist mir gelungen und schmeckt besser als man erst einmal denkt. :-)
Viel Vergnügen damit!
Zutaten:
Für den Boden-Teig
50 g Kokosmehl
80 g Reismehl
40 g Buchweizenmehl
30 g Maismehl
1 TL Salz
300 ml Wasser
2 Speisezwiebeln, ca. 400 g
1 Packung Schinken Spicker, vegan
5ß g Frischkäse, vegan 200 g Sojajoghurt Natur
10 g Hefeflcoken
50 g Reibekäse, vegan (z.B. von Simply) 25 g Speisestärke
15 g Kichererbsenmehl
250 ml Sojadrink
Gewürze: Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat, Kurkumar, Paprika
Kräuter: Petersilie oder Brennesselblätter, oder was anderes n.b.
Als Beigetränk: 1 Glas Federweißer
Zubereitung:
Zuerst bereiten wir den Bodenteig zu. Dazu geben Sie alle trockenen Zutaten der Reihe nach in einer Schüssel.
Dann vermischen Sie alles mit einem Holzlöffel
Geben Sie nun das Wasser dazu und verrühren alles gut miteinander.
Formen Sie den Teig nun zu einem Klumpen. Dies geht mit dieser Teig-Rezept sogar ganz gut. Im Gegensatz zu vielen anderen Teigen, habe ich die Zutaten hier so gewählt, dass der Teig wie eine Art Mürbeteig sein soll. Und ich muss sagen, dieser ist sogar sehr gut geworden, da er sich ganz leicht verarbeiten lässt.
Geben Sie diesen Teigklumpen nun in einen andere kleine Schüssel und stellen Sie diesen in den Kühlschrank, Dort kann er solange bleiben, wie Sie nun die nächsten Schritte des Zwiebelkuchen zubereiten.
Stellen Sie nun die Zutaten für die Füllung bereit.
Welchen veganen Frischkäse man dazu nimmt, ist eigentlich egal. Da gibt es ja auch mehrere auf dem Markt. Ich habe hier die Edeka-Variante genommen. Es gibt sogar von Philadelphia eine vegane Variante.
Was der Reibekäse angeht, handelt es sich hierbei um ein fertig geriebenes Produkt in einer Tütenverpackung. Diese sieht aus wie geriebener Pizza-Käse, nur eben rein Pflanzlich auf Kokosöl- und Mandelmark-Basis.
Gut, dann kann es ja jetzt losgehen mit der Zubereitung des Kuchens!
Schneiden sie als erstes die Zwiebel in Ringe. Nehmen Sie eine Pfanne, geben etwas veganes Fett (z.B. Kokosöl) hinein, stellen Sie den Herd an und geben Sie die Ringe dort hinein.
Wenn die Zwiebeln so weit sind, geben Sie diese in einer Schüssel.
Danach rühren Sie wieder alles gut durch.
Diese Masse kommt nun zu den Zwiebel-Wurst-Gemisch hinzu. Und auch das wird alles gut miteinander vermischt.
Geben Sie nun Backpapier in einer 26er Springform und fetten Sie den Rand der Form mit etwas Kokosöl oder irgendein anders veganes Fett ein.
Der Teigklumpen wird nun in die Form gegeben. Mit den Händen können Sie den Teig nun in die Form ausbreiten und gleichmäßig verteilen. Ziehen Sie dabei einen kleinen Rand von 1,5 bis 2 cm an den Seiten hoch.
So sieht der leckere Zwiebelkuchen fertig gebacken aus:
Und dann können die Form öffnen und den Kuchen auf eine, Brett oder Teller geben.
Hier noch die Nährwerte:
Gesamtkalorien des Kuchens liegen bei 1470,5 kcal.
1 Stück ergibt dann 123,2 kcal.
4 Stücke sind dann 492 kcal.
Herzlichst,
Sascha Markantelli
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