Spargel-Salat
Veröffentlicht am 17.08.2026
Die Spargel-Saison ist zwar schon vorbei, aber wenn Sie frischen Spargel eingefroren haben - so wie ich es jedes Jahr mache - dann können Sie dieses Rezept dennoch machen. Ansonsten kann man zur Not auch Spargel aus dem Glas nehmen.
Joa, und da ich auch Salat von meinem Balkon-Garten geerntet habe, sowie auch Tomaten und Kräuter, und noch ein klein wenig Möhren übrig geblieben ist, habe ich mir diesen Salat ausgedacht. Und tatsächlich schmeckt dieser richtig gut!
Hier nun die Anleitung.
Die Zutaten:
- 4 Stangen Spargel, (frisch und gekocht) in kleine Stücke geschnitten
- 100 g Mohren, roh und fein geraspelt
- 30 g getrocknete Aprikosen (2 Std. in 50 ml Wasser einweichen)
- 10 Blätter Pflücksalat
- etwas frische Kräuter (Petersilie, Möhren-Grün, Maggie-Kraut, Basilikum);
- 8 Kirsch-Tomaten, halbieren oder vierteln
Für das Dressing
50 ml Aprikosen-Wasser (evtl. mit frischen Wasser aufgießen)
150 g Sojajoghurt
1 EL Apfelessig
1 TL Schwarzkümmelöl
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer
1 EL Hefeflocken
1 TL Senf
5 g Kokosmehl
Zubereitung:
Wie bei den Zutaten bereits beschrieben, sollten die getrocknete Aprikosen mindestens 2 Stunden im Wasser gelegen haben. Zur Not kann man die Früchte auch so aufweichen, indem man heißes Wasser drüber kippt. Dann brauchen Sie für das Dressing frisches Wasser, wenn Sie nicht warten wollen bis es sich abgekühlt hat.
Bereiten Sie dann die Pflücksalat-Blätter vor. Einfach unter frischen Wasser abwaschen und dann trocken schütteln, eventuell mit Küchenpapier zusätzlich trocken tupfen. Wenn größere Blätter dabei sind, können Sie diese in zwei oder drei Teile reißen. Dann kommen die Blätter schon einmal in einer Schüssel.
Nun können Sie den Spargel in Stücke schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf geben, um diese zu kochen.
Ich habe den Spargel zum Kochen nur groß zerkleinert und hinterher - nach dem Kochen - nochmals etwas kleiner geschnitten.
Währenddessen können Sie die Möhre schälen und raspeln und die Tomaten schneiden und diese dann zu den Blättern geben.
Schnippeln Sie dann die Kräuter zurecht.
Wenn Sie nicht das alles haben, was ich hier angegeben habe (wie z.B. Maggie-Kraut und Möhren-Grün), dann nehmen Sie dafür was anderes oder lassen es weg. Dafür können Sie vielleicht von den anderen Kräutern etwas mehr verwenden.
Geben Sie diese Kräuter nun zu den anderen Zutaten in der Schüssel.
Schneiden Sie nun die Trockenfrüchte klein.
Nun kommen diese, zusammen mit den Spargel, ebenfalls zu den restlichen Zutaten.
Und nun kann alles miteinander vermengt werden.
Bereiten Sie nun das Dressing zu.
Dazu einfach alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
Dann kann das Dressing mit den anderen Zutaten in der Schüssel gut vermischt werden.
Ein Hinweis zum Öl: Wenn Sie kein Schwarzkümmelöl haben, können Sie auch Olivenöl nehmen. Aber: Ich empfehle Ihnen ruhig mal das gute Schwarzkümmelöl zu kaufen! Das hat ein wirklich sehr schönes Aroma und Geschmack. Das ist mal was anderes, und passt super zu einem Salat! So schmeckt ein Salat gleich noch ein Stück besser. Wirklich! Und man benötigt auch nicht viel davon, deswegen nur 1 TL. Und außerdem ist Schwarzkümmelöl auch sehr gesund! Lesen Sie sich da mal ein. Das ist ein echtes gutes Produkt!
So. Fertig ist der schöne leckere Salat! Dann wünsche ich Ihnen guten Appetit! :-)
Herzlichst,
Sascha Markantelli
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