Zwetschgen-Rhabarber-Kuchen
Veröffentlicht am 6.10.2026
Der Herbst ist wieder da, und damit auch seit einiger Zeit die Pflaumen und Zwetschgen!
Natürlich habe ich - wie jedes Jahr - auch wieder leckeren Zwetschgen-Kuchen gebacken. Da ich allerdings noch eingefrorenen Rhabarber aus dem Frühjahr in meine Truhe hatte, habe ich mir gedacht, man könnte doch mal einen Zwetschgen-Kuchen mit Rhabarber backen!
Und genau das habe ich dann auch gemacht.
Hier nun also eine Dritte Variante eines Zwetschgenkuchens!
Und auch dieses Rezept habe ich schon vor einigen Wochen gemacht - kurz nachdem die Zwetschgenzeit begonnen und ich schon den anderen, üblichen Zwetschgen-Blech-Kuchen gebacken habe. Doch nun wird es Zeit dieses Rezept nun auch zu veröffentlichen.
Dieser Kuchen ist recht einfach. Man backt einfch alles zuzsammen - also die Früchte, den Rhabarber und den Teig. Aber dieses mal in einer 26er Springform. Da beide Früchte sauer sind, passen diese auch geschmacklich gut zusammen.
Also dann.. wollen wir mal loslegen!
Zutaten:
Für den Teig
60 g Kokosmehl
100 g Hirseflocken, gemahlen
40 g Reismehl
80 g Haferflocken, gemahlen
35 g Zucker
3 TL Backpulver
1 Tüte Vanillezucker
150 g Sojajoghurt
15 g Flohsamenschalen
400 ml Wasser
400 g Zwetschgen (mit Stein), ca. 388 g ohne Stein (in Viertel-Stücke geschnitten)
250 g Rhabarber - in kleine Stücke geschnitten
Deko
5 g Kokosmehl
5 g Dextrose (oder Puderzucker)
Zubereitung:
Zuerst mischen Sie alle trockenen Zutaten (auch die Flohsamenschalen) für den Teig in einer Schüssel.
Verrühren Sie alles gut miteinander.
Dann entkernen Sie die Zwetschgen und schneiden diese in Viertel-Stücke. Wenn Sie 400 g Zwetschgen (mit Stein) gehabt haben, dann ergeben diese entsteinten Früchte ungefähr ein Gewicht von 388 g.
Und nun wiegen Sie den Rhabarber ab und schneiden Sie diesen ebenfalls in kleine Stücke.
Nun geben Sie alle Früchte in die Schüssel zu den Mehlgemisch.
Rühren Sie die Früchte nun unter.
Geben Sie nun den Joghurt hinzu.
Zum Schluss geben Sie nun auch das Wasser dazu und rühren alles noch einmal kräftig durch.
Lassen Sie das Gemisch einige Minuten nach-quellen, damit sich alles richtig gut verbinden kann. In der Zwischenzeit können Sie ja schon mal in der Küche aufräumen. :-)
Nun können Sie die gesamte Masse in einer mit Backpapier ausgelegten 26er Springform (Rand vorher mit Kokosäl einfetten) geben und von oben etwas glatt streichen.
Und das war es auch schon. Nun kann der Kuchen im Backofen. Gebacken wird bei 180 Grad für ca. 50 Minuten.
So sieht es nach dem Backen dann aus:
Lassen Sie den Kuchen in der Form erst weitestgehend auskühlen, bevor Sie die Form lösen.
Wenn das soweit ist, können Sie den Kuchen aus der Form nehmen und auf ein Kuchenteller geben.
Zugegeben, es sind recht viele Früchte in den Kuchen drin. Aber dafür schmeckt es dann auch um so besser. :-)
Man muss aber auch bedenken, dass der Rhabarber beim Backen etwas "verloren" geht. Insofern passt das schon so.
Jetzt kann man als eine kleine Dekoration oben drauf noch etwas Puderzucker streuen, damit der Kuchen etwas schöner wirkt. Das heißt, ich habe ja eine etwas andere Variante verwendet. Mischen Sie die 5 g Kokosmehl mit 5 g Dextrose (oder eben doch mit normalen Puderzucker) und streuen Sie dieses Puder mit Hilfe eines kleinen Siebs über den Kuchen.
Wie schon oft gesagt, mische ich immer etwas Kokosmehl unter dem Puder, damit das Puder nicht schmilzt. Auch verwende ich meistens Dextrose (also Traubenzucker) oder manchmal auch gemahlenen Xylit oder Erythrit, um den Zuckergehalt niedrig zu halten.
Nährwerte
Ich mache es auch hier ganz kurz und schreibe nur die Gesamt-Kalorien auf, wenn man den Kuchen so backt, wie ich es hier angegeben habe.
Dann hat dieser Kuchen um die wenigen 1538 kcal!
Pro Stück haben wir dann: 128 kcal.
4 Stücke ergeben somit: 512 kcal
Ja dann, ...lassen Sie sich den Kuchen gut schmecken!
Herzlichst,
Sascha Markantelli
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